油饼：深受通城百姓欢迎的大众点心

      南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。

      油饼的制作，取料简单，操作方便，即制即售，吃口松香，颇为可口。

      原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。

      制法：

      一、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。

      二、将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。

      如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即蛋饼。

      注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度—180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。