白蜜黄螺：新鲜泥螺 新鲜吃法

       泥螺壳薄而脆，成贝体长40mm左右，宽约12~15mm，泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。

      从小到大泥螺在我家餐桌上一直是和咸菜平起平坐的，夏天用来佐“茶泡饭”“开水泡饭”，冬天用来就粥，也是下酒的好菜。泥螺基本就两种吃法，腌泥螺和炒活泥螺。腌泥螺又分两种，一种是新鲜的活泥螺用腌制一个小时后，用白酒胡椒等调味即可食用。另一种是海边批量的泥螺用海盐腌制的很咸，可以保存很长时间，用清水稍微浸泡后调味食用。现在罐装的泥螺品种日渐增多，今天我们给大家带来一道新的吃法。

      原料：鲜活黄螺1000克。调配料：蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。

      制作过程

      一、黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。

      二、清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。

      这样做出来的螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。